（1）干燥对象
　　
　　真空干燥机的选择，与材料的性质、形式的热灵敏度，移动根据湿状态，以及是否容易破坏特性选择。在湿态农产品可分为液态，如牛奶，可以用喷雾干燥机；颗粒形态，如谷物，其流动性和抗摩擦、高温干燥塔的选择，也可以用低温干燥得到更好的品质；具有一定的尺寸和形状，如蘑菇，木耳，菊花，它的形状很容易损坏，应采用干燥设备的静止状态，如干燥柜、干燥设备、平板真空干燥机、远红外真空干燥机。
　　
　　（2）经济条件
　　
　　经济条件好的，你可以使用微机自动控制的真空干燥机，这样只要建立过程可以自动干燥，减轻了操作人员的劳动强度，保证农产品干燥质量。贫穷的经济条件来选择一些简单的真空干燥机。
　　
　　（3）能量条件
　　
　　选择真空干燥机，还要考虑当地的能源状况，充分利用当地资源。更多的本地煤，煤作为燃料的选择干燥机；平原地区，考虑秸秆气化干燥机；山可以考虑使用柴草为燃料真空干燥机